2020年12月22日にNHK・料理番組「きょうの料理」で放映された、いちごのブッシュドノエルの作り方をご紹介します。パティシエの辻口博啓さんに教えていただいた、クリスマスにおすすめのロールケーキレシピです。
今年のクリスマスはおうちで過ごす方も多いですよね。そしてクリスマスに欠かせないのが雰囲気を盛り上げてくれるケーキ！中でも木目の模様がオシャレな「ブッシュ・ド・ノエル」は毎年人気のクリスマスケーキです。
一見自分で作るのが難しいイメージの「ブッシュ・ド・ノエル」ですが、生地・イチゴジャム・生クリーム・トッピングの4工程を踏むことで、まるで雪が積もった薪のようなオシャレなケーキが作れますよ。
ふわふわでしっとりした生地に、酸味の効いたイチゴジャムやコクのある生クリーム、いちごをのせてロール状にし、生クリームやフルーツなどで飾って仕上げます。作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆
きょうの料理「いちごのブッシュ・ド・ノエル」レシピ
画像出典元：NHK「きょうの料理」
材料（38×27cmの天板1枚分）
【A】
牛乳 30g
バター(食塩不使用) 20g
はちみつ 15g
【いちごジャム(つくりやすい分量】
いちご 200g
グラニュー糖 100g
【生地】
卵 170g(約3+1/2個分)
グラニュー糖 75g
薄力粉 70g
【クリーム】
生クリーム(乳脂肪分35％) 1パック(200ml)
生クリーム(乳脂肪分47％) 1パック(200ml)
グラニュー糖 28g
【トッピング】
いちご 1パック(25～30個)
ラズベリー 適量
ミント 適量
粉砂糖 適量
オーナメント お好みで
作り方
- 【下準備】
オーブン用シートを、天板が隠れる高さに合わせて敷いておく。薄力粉はふるっておく。オーブンは170℃に温めておく。トッピング用のいちご(1パック)は、ヘタを落として半量分だけ縦半分に切る。 - 【A】の材料はボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
- 【いちごジャムをつくる】
いちご(200g)はヘタを落として半分に切り、ミキサーで粒が無くなるまで攪拌する。 - 鍋に（２）・グラニュー糖(100g)を入れて強めの中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら、全体に大きな泡が出てとろみがつくまで煮詰める。煮詰めたらボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
いちごジャムの酸味が、生地と生クリームの美味しさを引き立たせます。
- 【生地をつくる】
ボウルに卵(170g)とグラニュー糖(75g)を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、均一になったら湯煎にかける。人肌（40℃ほど）に温まったら湯煎を外し、ハンドミキサーで白くなって軽くツノが立つまで泡立てる。 - （５）に薄力粉を加え、ゴムべらでザックリ混ぜる。
粉を加えたあとは泡を潰さないように注意しながら混ぜます。しっかり泡立てた卵液に少量の粉を混ぜ合わせることで、しっとりした食感に！
- （６）を「ゴムべら1すくい分」だけ（２）のボウルに加えて混ぜてから、（６）のボウルに加えて全体を均一に混ぜ合わせる。
少量の生地だけ先にバターと混ぜるのがポイント。そのあとすべての生地を合わせることで均一に混ざります。
- 【生地を焼く】
オーブン用シートを敷いた天板に（７）の生地を流し入れ、表面をカードなどでならして全体を平らにする。170℃に余熱したオーブンに入れ、11分ほど焼いたら、紙ごと天板から外して網の上に移し、粗熱を取る。天板に入れたままだと乾燥するため、焼き上がったらすぐ外すようにします。 - （８）の粗熱が取れたら、焼いた生地よりひと回り大きい別のオーブン用シートをのせて上下を返し、オーブン用シート紙をはがす。さらに上下を返して焼き目を上にして置く（下にオーブン用シートを敷く）。
- 【クリームをつくる】
ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖(28g)を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しとろみがついたら泡立て器にかえ、軽くツノが立つまで（クリームがおじきをする柔らかさ）泡立てる。2種類のクリームを使うことで巻きやすい柔らかさにし、鮮やかながらもコクのある味わいに！ - 【生地をロール状に巻く】
（９）の生地に、（４）のいちごジャム100gをパレットナイフで均一に塗る。さらに（10）のクリーム半量（200g）をパレットナイフで平らにのばす。 - （11）の生地の手前に、トッピング用のいちご(丸ごとのもの)をヘタ側を下にして一列に並べる。
- 手前のオーブン用の紙と一緒に生地を持ち上げ、いちごを包むようにクルっと巻く。巻き終わりが下にきたら、紙の上から全体をやさしく押して形を整える。紙ごと冷蔵庫に30分ほど置いてなじませる。
- 【表面にクリームを塗る】
冷やしたロールケーキの両端を切り落とし、器にのせる。（10）の残りのクリームを、平口金をつけた絞り出し袋に入れ、ロールケーキの表面に絞る。平口金は平らで片側に切り目が入っているので、ケーキの表面にきれいにクリームを絞れます。筋状の模様が木目のようになります。 - 【トッピングをする】
トッピング用のいちご（縦半分に切ったもの）を、切り口側をロールケーキの側面に押しつける。上部分には、残ったいちごや、粉砂糖をまぶしたラズベリー、ミントをのせる。お好みでオーナメントを飾れば完成。 - 【切り分けるとき】
切り分けるときは、包丁を湯で温めて拭いてから切るようにします。一回切るごとに包丁を拭くと、きれいに切れます。
まとめ
今回は、今日の料理で放送された「イチゴのブッシュドノエル」レシピをご紹介しました。
クリスマスにはケーキが欠かせませんよね♪市販のものを買ってきてももちろん楽しめますが、手作りケーキに勝るものはありません！しかもオシャレなブッシュドノエルが自分で作れたら、ご家族やご友人が感動されること間違いなしですね♪
ぜひ作ってみてくださいね☆そして素敵なクリスマスをお過ごしください☆
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