【サタプラ】弱火料理で麻婆豆腐の作り方、弱火調理人・水島弘史さんのマーボー豆腐レシピ(7月18日)サタデープラス

サタプラの弱火調理で麻婆豆腐レシピサタデープラス

2020年7月18日にTBS系列・生活情報番組「サタデープラス(サタプラ)」で放映された、麻婆豆腐の作り方についてご紹介します。「弱火調理が料理を美味しくする」と提唱する、シェフで料理科学研究家の水島弘史(みずしまひろし)さんが教えてくださったレシピです。

水島弘史さんといえば、科学的調理理論を駆使した独自の弱火調理術を考案されて大人気の方。前回は焼きロールキャベツなどの中華料理レシピを教えてくれて大好評でしたが、今日はジャニーズの藤原丈一郎さん(なにわ男子)にテクニックを伝授!作り方をまとめましたので、ぜひご家庭でも試してみてくださいね☆

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サタデープラス!弱火調理で麻婆豆腐レシピ

弱火調理で麻婆豆腐レシピ

(調理時間の目安:20分、料理カテゴリー:メインディッシュ)

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材料(1人分)

豆腐 1丁
合い挽き肉 80g
ネギ 適量
ニンニク 10g
生姜 10g
豆板醤 8g
日本酒 30g
醤油 小さじ2
砂糖 10g
塩 2g
水溶き片栗粉 適量
ごま油 適量
山椒 適量

作り方

、冷たいフライパンにひき肉を入れ、ごま油をたっぷりとかけて菜箸でほぐしながら馴染ませる。

、弱火(フライパンの底に炎がつかない程度)にかけ、ひき肉を炒める。肉の色が少し変わったらザルでこして油を切り、再び弱火にかけて炒める。

お肉は一気に強火で加熱すると水分が外に出て固くなってしまうため、ゆっくり加熱するのがポイント。柔らかくジューシーに仕上がります。

、しっかりと炒めたらザルでこし、油を切る。ひき肉は油を切って臭みを抑えます。

、豆腐を一口大に切り、火にかける前の冷たいフライパンに入れる。豆腐が浸るくらいのたっぷりの水を注ぎ、弱火にかけてじっくりと下茹でし(沸騰はさせない)、ザルにあげて水気を切る。

豆腐を下茹ですることで余分な水分が抜けてプルプルな食感に!

、フライパンに油をひいて、豆板醤、みじん切りにしたニンニク・生姜・ネギ(白い部分)を入れ、弱火でしんなりするまで炒める。

、日本酒・醤油・砂糖・塩、(3)のひき肉、2cmに切ったネギ(緑色の部分)、水溶き片栗粉、(4)の豆腐を加え、全体を混ぜ合わせる。最後は強火にし、ごま油と山椒をかけて香りを立たせる。

、器に盛りつければ出来上がり。

弱火調理人・水島弘史さんが教えてくれた、「弱火」で作る麻婆豆腐のレシピ。じっくりと火を入れていくので失敗しにくいのが特徴です。
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▼同日に放送された弱火調理レシピはこちらです!

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水島弘史さんの紹介とレシピ本

今回時短レシピを教えてくれた水島弘史(みずしまひろし)さんは、1967年福岡県生まれ。シェフで料理科学研究家。恵比寿でフレンチレストランを運営されていた経験も持たれています。水島弘史さんの代名詞は弱火調理。「弱火が料理を美味しくする!」と提唱され、これまでにも様々なメディアで科学的調理理論を駆使した弱火調理術を披露してこられました。講師を務める料理教室「水島弘史の調理・料理研究所」も大好評となっています。

水島弘史さんの料理教室「水島弘史の調理・料理研究所」のオフィシャルサイトはこちら

●レシピ本

水島弘史さんのレシピ本はこちらです。ご紹介しているのは一部ですので、「~で探す」ボタンを押していただくとその他のレシピ本も検索いただけます。

まとめ

今回は、サタデープラス(サタプラ)で放送された水島弘史さんの弱火料理レシピをご紹介しました。

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私はせっかちなので調理では火力を強めにしがちなのですが、弱火でゆっくりと加熱することで食材の旨味を最大限に引き出すことができるんですよね!弱火調理は手間や時間がかかりますが、今の時期はおうち時間も多いのでこの機会に試してみるのも良いかもしれなせんね♪弱火なので加熱しすぎた・・・なんて失敗もなくなりそうです。

みなさんもぜひ作ってみてくださいね☆

当サイト「オーサムスタイル」では、話題のレシピを実際に作ったレビュー記事や、プロのレシピ記事をたくさんまとめております。宜しければ今回の内容とあわせてご覧になってくださいね。

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サタデープラス(サタプラ)」は、TBS系列で毎週土曜日の朝8:00~9:25に放送されているワイドショー・生活情報番組です。MCは丸山隆平さん(関ジャニ∞)、小堺一機さん、小島瑠璃子さん。旬なニュースや話題に関して、役立つ知識や情報を楽しく学ぶ大人のための週末講座となっています。
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