2019年9月4日のNHK「あさイチ」のみんな！ゴハンだよで放送された、お米とエビのカラフルサラダのレシピついてご紹介します。イタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さんが教えてくれた作り方です。お米を茹で、きゅうり・トマト・パプリカ・枝豆などの野菜や、えび・オリーブ油・赤ワインビネガーなどと混ぜ合わせた料理です。付け合わせではなくメインディッシュになるようなサラダなので、ヘルシーながら食べ応えもありますよ。
お米とえびのカラフルサラダのレシピ
（調理時間の目安：20分（冷やす時間は除く）、料理カテゴリー：メインディッシュ）
材料（２～３人分）
米 120ml
パプリカ（赤）1/2個
パプリカ（黄）1/2個
枝豆 50g
きゅうり 1/2本
ミニトマト 100g
バジルの葉 ６～７枚
むきえび 120g
＜A＞
オリーブ油 大さじ２～３
赤ワインビネガー（もしくは酢）大さじ１
塩 小さじ1/3
作り方
１、枝豆は塩茹でして薄皮をむく。
２、たっぷりの湯を沸かし、米を入れて中火で９～10分茹でる。湯を切り、氷水で洗ってぬめりを取り除く。水気を切って紙タオルの上に広げて５分ほどおき、しっかり水気を取る。
３、パプリカはそれぞれ7mm四方に切り、さっと茹でて氷水で粗熱をとり水気を切る。
４、きゅうりは塩（少々：分量外）をふって板ずりし、水で洗う。縦半分に切り、種があれば取り除いて7mm角に切る。
５、ミニトマトはヘタを取り、４等分のくし形に切る。
６、えびは色が変わるまで茹でて氷水で粗熱をとり、水気を切って1cm幅に切る。
７、ボウルに枝豆・米・パプリカ・きゅうり・ミニトマト・えび・バジル（ちぎる）を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。材料Aを加え、全体に混ぜ合わせる。
８、お好みの冷たさになるまで冷蔵庫で冷やしたら、器に盛る。仕上げに、お好みでバジルの葉（分量外）を飾れば出来上がり。
まとめ
今回は、イタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さんが教えてくれた「お米とえびのカラフルサラダ」のレシピをご紹介しました。
サラダにお米を使うのは珍しいですよね。具だくさんで食べ応えがありそうなので、食欲がない時にもこの一品があれば活躍しそうですね！見た目も鮮やかなので食欲もそそりそうです。
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