2019年5月29日のNHK「あさイチ」基本の調味料シリーズで放送された、じゃがいもの細切り炒めのレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、中華料理の五十嵐美幸シェフ。今回のテーマは、お酢!普通に炒めるとしなっとなりがちなじゃがいもを、酢を使ってシャキシャキ食感にする作り方です☆
酢でシャキシャキに!じゃがいもの細切り炒めのレシピ
材料
じゃがいも
人参
酢
鶏がらスープ
塩
サラダ油
いんげん・ピーマン・ツナ缶を加えるのもオススメです!
作り方
1、じゃがいも・人参は皮をむいて細切りにする。
2、カットしたじゃがいも・人参を軽く水にさらし、ザルにあげて水気を切る。
ポイント
水にはくぐらせる程度でOK!表面のデンプン質がとれれば十分です。デンプン質を取り除くことでシャキシャキ食感がUP!
3、フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、じゃがいも・人参を加えて軽く炒め合わせる。
4、具材の表面全体に油が回ってきたら酢を加える。
ポイント
じゃがいもに火が全部通る前に酢を加えるのがポイント!
5、鶏がらスープ・塩を加えて味付けし、鶏ガラスープの水分が無くなるまで炒めれば出来上がり!
酢を少し加えるだけで、炒めたじゃがいもが「しなっ」とせず「シャキシャキ」食感に♪ポイントは、酢を入れるタイミングです!!これで冷めても美味しくいただけます☆ちなみに酢は中華料理には欠かせないそうですよ。
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まとめ
今回は、中華料理のプロが教えてくれた「じゃがいもの細切り炒め」のレシピをご紹介しました☆
お酢は味付けだけでなく、じゃがいもをシャキシャキ食感にしてくれるパワーもあるんですね。これならじゃがいもがしな~っとならずに済みますね♪
是非参考にしてみてくださいね☆