【あさイチ】二杯酢(醤油+酢)をまろやかにする作り方!和食の達人が教える合わせ酢レシピ【5月29日】

あさイチ!二杯酢あさイチ
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2019年5月29日のNHK「あさイチ」基本の調味料シリーズで放送された、二杯酢の格上げレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、和食の達人である野﨑洋光さん。今回のテーマは、お酢!うどん・焼き魚・卵かけご飯を美味しくしてくれる、二杯酢(醤油と酢を同量ずつ混ぜたもの)を格段にまろやかにする作り方についてまとめました☆

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二杯酢を格段にまろやかにするレシピ

材料

酢 大さじ2
醤油 大さじ2

酢と醤油の分量は、1:1にする。

作り方

1、酢と醤油を混ぜて耐熱容器に入れる。

2、ラップをせずに電子レンジ600Wで20秒ほど加熱する。

ポイント

加熱することで適度に酢の酸味が飛びまろやかに!レンジではなくひと煮立ちさせてもOKです。

3、レンジから取り出して冷ませば出来上がり。

合わせ酢は調味用の基本!酢と醤油を1:1で混ぜ合わせた「二杯酢」は醤油だけよりも豊かな味わいになります。酢を加熱することで特有のピリピリした味わいが無くなり、まろやかになりますよ☆

おすすめの使い方

三杯酢

二杯酢にみりんを加えて混ぜるだけでOK!甘味が欲しい人におすすめです☆

利休酢

二杯酢に練りごまを加えて混ぜればOK!蒸し鶏にかけて食べるのがオススメです。

緑酢

二杯酢にきゅうり(すりおろし)を加えて混ぜればOK!冷しゃぶにかけて食べるのがオススメです。

中華風ドレッシング

二杯酢にごま油を加えて混ぜればOK!

イタリアンドレッシング

二杯酢にオリーブオイルを加えて混ぜればOK!

めんつゆ

二杯酢にトマトジュースを加えて混ぜればOK(トマトジュースの量は、二杯酢の5~7倍)!そうめんにつけて食べると絶品です☆トマトジュースに旨味が入っているのでダシ要らず!味が濃い場合は水で薄めると美味しくいただけます。トマトジュースの代わりに豆乳牛乳を使うのもオススメですよ。

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まとめ

今回は、和食の達人が教えてくれた二杯酢を格段にまろやかにするレシピをご紹介しました☆

醤油だけよりも清涼感がぐっと増す二杯酢は、お酢の基本的な使い方。格上げレシピをマスターすれば料理の幅も広がりそうですね♪

是非参考にしてみてくださいね☆

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