2019年4月16日のNHK「あさイチ」の夢の3シェフ競演で放送された、ふわふわスフレオムレツ・リゾット(オムライス)のレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん。今回のテーマは、卵料理！一流のプロが教えてくれたワンランクアップさせる料理の作り方です☆
スフレオムレツ・リゾット(オムライス)のレシピ
材料（２人分）
＜スフレオムレツ＞
卵 ４個
オリーブ油 大さじ２
塩 ふたつまみ
こしょう 適量
バター 10g
モッツアレラチーズ 40g
＜リゾット＞
新玉ねぎ 40g
そら豆 ８粒
菜の花 ４本
グリーンアスパラガス ２本
トマトジュース 150ml
バター 15g
水 50ml
塩 小さじ1/3
オリーブ油 大さじ１
ごはん 120g
こしょう 少々
砂糖 少々
パルメザンチーズ 10g
バジルの葉 ４枚
＜トッピング＞
マヨネーズ 大さじ１
トマトケチャップ 大さじ１
パルメザンチーズ 適量
イタリアンパセリ 少々
作り方
１、スフレオムレツを作る。常温に戻した卵をボウルに割り入れ、ハンドミキサーで混ぜて泡立てる。
卵は、使う30分前に冷蔵庫から取り出しておくのがポイント！ボウルはキッチンペーパーなどで水分をしっかりふき取っておく。
２、色が白っぽくなってきたらオリーブ油を加え、さらに混ぜる。
途中で油を入れるのがふんわりオムレツのコツ！
３、塩・こしょうを加えてさらに混ぜる。
４、フライパン（18cmがオススメ）にオリーブ油をひいて熱し、バターを入れて溶かす。
５、バターが溶けたら３を流しいれ、弱火にする。モッツアレラチーズ（刻む）を加え、蓋をして２分ほど焼く。
６、リゾットを作る。別のプライパンに油をひいてバター（5g）を加えて溶かし、玉ねぎ（刻む）を炒める。さらにソラマメ・菜の花（刻む）・アスパラガス（刻む）を加え、炒める。塩・こしょうを加えて味を調える。
７、水・トマトジュース・ごはん・砂糖を加え、蓋をして弱火で２分～３分ほど煮る。
８、水分が無くなって野菜に火が通ったら、パルメザンチーズ・バター（10g）・バジルの葉（ちぎる）を加えてバターが溶けるまで混ぜる。
９、仕上げです。器に８のリゾットを盛り、５のスフレオムレツを添える（お好みでオムレツを半分に折る）。マヨネーズ・ケチャップを混ぜたものをかけ、パルメザンチーズ・イタリアンパセリをふれば出来上がり！
大人気のスフレオムレツにリゾットを組み合わせたハイブリッドオムライス！春野菜もたっぷり使っているので今の時期にもぴったりなフワフワ料理です☆
▼同日に放送されたレシピはこちら！
まとめ
今回は、イタリア料理の落合シェフが教えてくれたスフレオムレツ・リゾット(オムライス)の作り方をご紹介しました☆
オムライスといえば卵料理の定番ですが、イタリアンにアレンジすると一気にオシャレ度が増しますね。
プロの技を是非参考にしてみてくださいね☆
