2018年10月11日放送の「あさイチ」で、『さけのXO醤（エックスオージャン）を使ったあえそば＆かぶサラダ』のレシピが紹介されました！教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さん。
鮭のXO醤は、焼いてほぐした鮭の身にほたて貝柱・玉ねぎ・にんにく・唐辛子、グラニュー糖などを炒め合わせて作る万能調味料。様々な料理に活用できます♪
ここでは、
- さけのXO醤（エックスオージャン）
- さけのXO醤を使ったあえそば
- さけのXO醤を使ったかぶサラダ
の３品の作り方をご紹介していきます☆
『鮭のXO醤（エックスオージャン）』のレシピ
様々な料理に活用できる万能調味料です。
材料・分量
※作りやすい分量
- 塩鮭（切り身・甘塩、3切れ）
- ほたて貝柱（水煮の缶詰、小1缶）
- 赤唐辛子（みじん切り、大さじ1）
- 塩（少々）
- 酒（大さじ1）
- グラニュー糖（小さじ1と1/2）
＜A＞
- サラダ油（180ml）
- 玉ねぎ（みじん切り、大さじ2）
- にんにく（みじん切り、大さじ1）
作り方
- 塩鮭を焼き、手でほぐす。皮と骨は取り除く。
- フライパンに材料Aを入れて強めの中火で炒める
- 香りがたったらほたて貝柱、赤唐辛子、１の順に加え、ほぐしながら炒め合わせる
- 味をみて塩を加えてから、酒、グラニュー糖を加えて混ぜれば完成
粗熱がとれたら保存容器に入れて、冷蔵庫で５日間保存可能です。
『鮭のXO醤であえそば』のレシピ
万能調味料「鮭のXO醤」を使って作るあえそばです。
材料・分量
※２人分
- 中華麺（生、2玉）
- 塩・こしょう（各適量）
- レタス（1/2個）
- チキンスープ（中国風のチキンスープの素を表示通りに溶く、225ml）
- 水溶き片栗粉（水と片栗粉を同量で溶く、少々）
＜A＞
- 鮭のXO醤（大さじ4）
- ねぎのみじん切り（大さじ2）
- 酒（大さじ1）
＜B＞
- 醤油（大さじ1）
- ごま油（大さじ3）
鮭のXO醤は、上述したレシピを参照してください。
作り方
- レタスは細切りにして水にさらし、水気をきる
- 鮭のXO醤のあんをつくる。
フライパンに材料A、チキンスープ（150ml）、塩・こしょう（各少々）を入れて煮立たせる。
水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 - 麺は袋の表示通りにゆで、よく湯を切る
- ボウルに材料B、スープ（大さじ５）、塩・こしょう（各少々）を入れてよく混ぜ合わせる。
茹でた麺を加え、よく絡める。 - 器に４を盛り付け、１をのせて２をかければ完成
『鮭のXO醤でかぶサラダ』のレシピ
万能調味料「鮭のXO醤」のあんを使って作るかぶサラダです。
材料・分量
※２人分
- 鮭のXO醤のあん（適量）
- かぶ（4個）
- ラディッシュ（6個）
鮭のXO醤のあんは、上述したあんそばのレシピを参照してください。
作り方
- かぶは葉を少し残して切る。
皮をむき、薄切りにして水に２分ほどさらし、よく水気を切る。 - ラディッシュは薄切りにし、水に２分ほどさらしてよく水気を切る。
- 小さめの器に入れた鮭のXO醤のあんを皿にのせ、周りにかぶ・ラディッシュを盛り付ければ完成
まとめ
今回は、中国料理シェフが教えてくれた万能調味料「さけのXO醤」と、それを使ったあえそば＆かぶサラダの作り方をご紹介しました☆
いつもの料理をワンランクアップさせることができそうですね。
非参考にしてみてくださいね！
