2018年10月7日放送の「男子ごはん」で、秋のおつまみレシピ３品が紹介されました！
旬の食材である、なす＆春菊、まいたけ、鮭＆レンコンを使った下記３品のレシピです。
- ナスと春菊の温サラダ
- 鶏とまいたけのリエット
- 秋鮭とレンコンのフリット
『ナスと春菊の温サラダ』のレシピ
炒めたなすに生の春菊をたっぷりのせ、特製タレをかけるだけの簡単レシピです。
春菊は、葉と茎どちらも使います。
材料・分量
※２人分
- なす（３本）
- 春菊（1/2束）
- 玉ねぎ（みじん切り、大さじ１）
- めんつゆ（3倍濃縮、大さじ２）
- ごま油（適量）
作り方
- 春菊（1/2束）は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。
なすはヘタを落として縦半分に切ってから、縦5ミリの厚さに切る。
- 熱したフライパンにごま油（大さじ2）をひき、なすを炒める。
たまにひっくり返しながらよく炒める。 - めんつゆ（大さじ2）、玉ねぎ（大さじ1）、ごま油（大さじ1/2）を混ぜ合わせてタレを作る。
- なすが焼けたら器に盛り付け、春菊を茎・葉の順にのせる。
仕上げに３のタレを回しかければ出来上がり。
『鶏とまいたけのリエット』のレシピ
鶏肉・舞茸で作ったペーストをバゲットにつけて頂くレシピです。
鶏ひき肉を使うことで、簡単にフレンチの味が作れます♪
材料・分量
※２人分
- 鶏ももひき肉（200g）
- 舞茸（1/2パック：約60g）
- 玉ねぎ（小1/4個、50g）
- ピクルス（小１本、20g）
- ローズマリー（１本）
- にんにく（みじん切り、1/2片）
- 塩（小さじ1/2）
- 生クリーム（100cc）
- オリーブ油（小さじ２）
- 黒こしょう（適量）
- バゲット（適量）
作り方
- 玉ねぎ（小1/4個）、ピクルス（小１本）、舞茸（1/2パック）はみじん切りにする
- 熱したフライパンにオリーブオイル油（小さじ１）をひき、玉ねぎ、にんにく（みじん切り、1/2片）を加えて炒める
- 鶏ひき肉（200g）、ローズマリー（１本）をフライパンに加えて炒める。
鶏ひき肉の色が変わったら生クリーム（100cc） を加え、強めの中火で５～6分煮詰める。 - 塩（小さじ1/2）、黒こしょう（適量）を加えて混ぜ合わせたら、ローズマリーを取り除く。
フードプロセッサーにかけて滑らかになるまで混ぜたら、ボウルに入れる。 - 別のフライパンを熱してオリーブ油（小さじ１）をひき、刻んだ舞茸を強火で炒める。
舞茸がしんなりしたらバットに取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。 - 舞茸・ピクルスを４のボウルに加え、和える
- 粗熱が取れたら器に盛り、冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がり！
バゲットにつけて頂きます。
『鮭とレンコンのフリット』のレシピ
秋鮭とレンコンのフリットを、ディルが香るソースにつけて頂きます。
フリットは、中はフワッ、外はカリっとした食感が楽しめます。
材料・分量
※２人分
- 秋鮭（２切れ）
- れんこん（100g）
- 塩（小さじ1/2）
- 黒こしょう（適量）
- オリーブ油、薄力粉（各適量）
- クレソン（適量）
＜衣＞
- 薄力粉（大さじ４）
- ベーキングパウダー（小さじ1/2）
- オリーブ油（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ２）
- 水（75cc）
＜ディルソース＞
- プレーンヨーグルト（大さじ２）
- マヨネーズ（大さじ２）
- 塩（少々）
- ディル（３枝：5g）
作り方
- れんこん（100g）は皮をむいて厚さ１cm の輪切りにしたら、水にさらす。
鮭（２切れ）は水気を拭いて、食べやすい大きさに切る。 - 水（75cc）をボウルに入れ、薄力粉（大さじ4）、ベーキングパウダー（小さじ1/2）、片栗粉（小さじ2）、オリーブ油（小さじ1）を加えて泡立て器でしっかり混ぜ、衣を作る
- ディル（３枝）は刻んで容器に入れ、ヨーグルト（大さじ2）、マヨネーズ（大さじ２）、塩（少々）を加えて混せてディルソースを作る
- れんこんに薄力粉（適量）をまぶし、２の衣をつける。
鮭は塩（小さじ1/2）、黒こしょう（適量）を振って下味をつけたら、薄力粉（適量）をまぶして２の衣をつける。 - 鍋にオリーブ油（適量）を入れて熱し、衣をつけたれんこんを中火で揚げる。
衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げ、バットに取り出す。
衣をつけた鮭も中火でカリッと揚げ、バットに取り出す。 - れんこん・鮭を器に盛り付け、ディルソースを添えればできあがり！
まとめ
今回は秋の旬の食材を使った絶品おつまみレシピ３品をご紹介しました！
秋は食欲の秋♪美味しい食材がたくさんありますね。
どれもお酒が進みそうな料理ばかりでした☆
是非参考にしてみてくださいね！
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