【男子ごはん】秋のおつまみレシピ3品!ナスと春菊の温サラダ、鶏と舞茸のリエット、鮭とレンコンのフリット!

秋のおつまみレシピレシピ

2018年10月7日放送の「男子ごはん」で、秋のおつまみレシピ3品が紹介されました!
旬の食材である、なす&春菊、まいたけ、鮭&レンコンを使った下記3品のレシピです。

  • ナスと春菊の温サラダ
  • 鶏とまいたけのリエット
  • 秋鮭とレンコンのフリット
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『ナスと春菊の温サラダ』のレシピ

ナスと春菊の温サラダ

炒めたなすに生の春菊をたっぷりのせ、特製タレをかけるだけの簡単レシピです。

春菊は、葉と茎どちらも使います。

材料・分量

※2人分

  • なす(3本)
  • 春菊(1/2束)
  • 玉ねぎ(みじん切り、大さじ1)
  • めんつゆ(3倍濃縮、大さじ2)
  • ごま油(適量)

作り方

  1. 春菊(1/2束)は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。
    なすはヘタを落として縦半分に切ってから、縦5ミリの厚さに切る。
  2. 熱したフライパンにごま油(大さじ2)をひき、なすを炒める。
    たまにひっくり返しながらよく炒める。
  3. めんつゆ(大さじ2)、玉ねぎ(大さじ1)、ごま油(大さじ1/2)を混ぜ合わせてタレを作る。
  4. なすが焼けたら器に盛り付け、春菊を茎・葉の順にのせる。
    仕上げに3のタレを回しかければ出来上がり。

『鶏とまいたけのリエット』のレシピ

鶏肉と舞茸のリエット

鶏肉・舞茸で作ったペーストをバゲットにつけて頂くレシピです。

鶏ひき肉を使うことで、簡単にフレンチの味が作れます♪

材料・分量

※2人分

  • 鶏ももひき肉(200g)
  • 舞茸(1/2パック:約60g)
  • 玉ねぎ(小1/4個、50g)
  • ピクルス(小1本、20g)
  • ローズマリー(1本)
  • にんにく(みじん切り、1/2片)
  • 塩(小さじ1/2)
  • 生クリーム(100cc)
  • オリーブ油(小さじ2)
  • 黒こしょう(適量)
  • バゲット(適量)

作り方

  1. 玉ねぎ(小1/4個)、ピクルス(小1本)、舞茸(1/2パック)はみじん切りにする
  2. 熱したフライパンにオリーブオイル油(小さじ1)をひき、玉ねぎ、にんにく(みじん切り、1/2片)を加えて炒める
  3. 鶏ひき肉(200g)、ローズマリー(1本)をフライパンに加えて炒める。
    鶏ひき肉の色が変わったら生クリーム(100cc) を加え、強めの中火で5~6分煮詰める。
  4. 塩(小さじ1/2)、黒こしょう(適量)を加えて混ぜ合わせたら、ローズマリーを取り除く。
    フードプロセッサーにかけて滑らかになるまで混ぜたら、ボウルに入れる。
  5. 別のフライパンを熱してオリーブ油(小さじ1)をひき、刻んだ舞茸を強火で炒める。
    舞茸がしんなりしたらバットに取り出し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
  6. 舞茸・ピクルスを4のボウルに加え、和える
  7. 粗熱が取れたら器に盛り、冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がり!
    バゲットにつけて頂きます。

『鮭とレンコンのフリット』のレシピ

秋鮭とレンコンのフリット

秋鮭とレンコンのフリットを、ディルが香るソースにつけて頂きます。

フリットは、中はフワッ、外はカリっとした食感が楽しめます。

材料・分量

※2人分

  • 秋鮭(2切れ)
  • れんこん(100g)
  • 塩(小さじ1/2)
  • 黒こしょう(適量)
  • オリーブ油、薄力粉(各適量)
  • クレソン(適量)

<衣>

  • 薄力粉(大さじ4)
  • ベーキングパウダー(小さじ1/2)
  • オリーブ油(小さじ1)
  • 片栗粉(小さじ2)
  • 水(75cc)

<ディルソース>

  • プレーンヨーグルト(大さじ2)
  • マヨネーズ(大さじ2)
  • 塩(少々)
  • ディル(3枝:5g)

作り方

  1. れんこん(100g)は皮をむいて厚さ1cm の輪切りにしたら、水にさらす。
    鮭(2切れ)は水気を拭いて、食べやすい大きさに切る。
  2. 水(75cc)をボウルに入れ、薄力粉(大さじ4)、ベーキングパウダー(小さじ1/2)、片栗粉(小さじ2)、オリーブ油(小さじ1)を加えて泡立て器でしっかり混ぜ、衣を作る
  3. ディル(3枝)は刻んで容器に入れ、ヨーグルト(大さじ2)、マヨネーズ(大さじ2)、塩(少々)を加えて混せてディルソースを作る
  4. れんこんに薄力粉(適量)をまぶし、2の衣をつける。
    鮭は塩(小さじ1/2)、黒こしょう(適量)を振って下味をつけたら、薄力粉(適量)をまぶして2の衣をつける。
  5. 鍋にオリーブ油(適量)を入れて熱し、衣をつけたれんこんを中火で揚げる。
    衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げ、バットに取り出す。
    衣をつけた鮭も中火でカリッと揚げ、バットに取り出す。
  6. れんこん・鮭を器に盛り付け、ディルソースを添えればできあがり!
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まとめ

今回は秋の旬の食材を使った絶品おつまみレシピ3品をご紹介しました!

秋は食欲の秋♪美味しい食材がたくさんありますね。

どれもお酒が進みそうな料理ばかりでした☆

是非参考にしてみてくださいね!

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