2018年9月12日のNHK「あさイチ」で放送された、『白身魚のカツレツ』のレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、イタリア料理店のオーナーシェフ・片岡護さん。
薄めの切り身にパン粉をまぶし、オリーブ油で揚げ焼きにして作るカツレツです。
クレソン・マッシュルーム・ミニトマトと一緒に美味しく頂けますよ☆
『野菜と食べる！白身魚のカツレツ』のレシピ
材料
※２人分
鯛の切り身 120g
小麦粉 適量
溶き卵 １個分
乾燥パン粉 大さじ３
粉チーズ 大さじ３
オリーブ油 大さじ３
塩、こしょう 各少々
バター 10g
＜A＞
クレソン ４本
マッシュルーム ２個
バルサミコ酢 小さじ1/4
白ワインビネガー 小さじ1/4
レモン汁 小さじ1/4
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 小さじ1/2
＜B＞
ミニトマト 8個分
にんにく １かけ
オリーブ油 大さじ１
バジルの葉 ２枚
塩、こしょう 各少々
作り方
下準備：
●マッシュルームは薄切りにする。
●クレソンは3cm長さに切る。
●ミニトマトは半分に切る。
●にんにくは潰す。
●バジルの葉は千切りにする。
- 鯛は半分の厚さに切り、塩・こしょうを両面にふる
- パン粉をポリ袋に入れて口をしばり、もんで細かくしてバットに入れる
- 粉チーズをバットに加えて混ぜる
- 鯛に、小麦粉⇒溶き卵⇒３の順に衣をつける
- フライパンにオリーブ油をひいて中火にかけ、４を入れて２分～2分半揚げ焼きにしたらバットに取り出す
- フライパンの油を拭き取って中火にかけ、オリーブ油・にんにくを入れて熱したら、トマト・バジルの葉・塩・こしょうを加えてトマトが柔らかくなり始めるまで炒める
- ボウルに材料Aを入れて和え、サラダを作る
- 器にサラダ・カツレツを盛り付け、６を添える
- 最後に、フライパンでバターを溶かし、カツレツにかければ完成
まとめ
今回は、イタリアンシェフが教えてくれた「白身魚のカツレツ」のレシピをご紹介しました。
魚を美味しく食べられますし、オリーブ油で揚げ焼きにしているのでヘルシーですよね♪
是非参考にしてみてくださいね！
