2018年9月1日「世界一受けたい授業」で放送された、レバーペーストのレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、元ホテルオークラ総料理長。
ホテルオークラと言えば、誰もが知る一流ホテルですよね！！
パンによく合う、家庭でも簡単に作れる絶品レバーペーストです☆
レバーペースト（レバームース）のレシピ
材料（２人分）
鶏レバー 200g
牛乳 適量
白ワイン 大さじ2
カレー粉 小さじ１＋1/4
塩 少々
こしょう 少々
＜A＞
生クリーム 大さじ1
はちみつ 小さじ1
バター 30g
作り方
- レバーの黄色い脂や筋などを取り除き、ボウルに入れる
- レバーが隠れるまで牛乳をたっぷり注ぐ
- 冷蔵庫で一晩寝かせる
- レバーを牛乳から取り出して耐熱容器に入れ、白ワインをかける
- 蒸し器で５～１０分蒸す
- 蒸し上がったレバーを裏ごしする
- 裏ごししたレバーを別のボウルに入れ、材料Aを加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜる
- 塩・こしょうで味を調え、カレー粉をかけてよく混ぜれば完成！
ポイント
工程６：
レバーを裏ごしするのは手間ですが、口当たりが滑らかになるので大事なポイントです！
工程８：
カレー粉を使うことで、レバーの臭みを消して風味も良くなります。
まとめ
今回は、ホテルオークラの元総料理長が教えてくれたレバーペースト（レバームース）の作り方をご紹介しました。
レバーペーストがあれば、パンがどんどん食べられるんですよね！！
ホテルのような味が作れればおもてなしにも使えそうです。
皆さんも参考にしてみてください！！
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