2019年11月14日のNHK「あさイチ」のみんな！ゴハンだよで放送された、ラグマンの作り方ついてご紹介します。料理研究家の荻野恭子さんに教えて頂いたレシピです。ラグマンとは中央アジアでよく食べられている麺料理のことで、小麦粉と卵を練った麺を茹で、具だくさんのスープをかけて仕上げます。スープは、炒めた肉・トマト・野菜を香辛料などで煮込んで。エスニックな味わいと満足感のある一品です。作り方をまとめましたのでぜひご家庭で試してみてくださいね☆
ラグマン(シルクロードのうどん)のレシピ
材料（２人分）
薄力粉 75g
強力粉 75g
ラム肉(塊) 200g
サラダ油 大さじ1
パクチー お好みで
＜A＞
塩 小さじ1/4
水 50ml
溶き卵 1/2個分
＜B＞
玉ねぎ 1/4個分
人参 1/6本分
じゃがいも 1個分
トマト(小) 1個分
にんにく １かけ分
ひよこ豆(蒸したもの) 50g
＜C＞
湯 カップ4
(C)塩 小さじ１と1/4
クミンパウダー 小さじ1/2
粉唐辛子 小さじ1/4
作り方
１、玉ねぎ・人参・じゃがいも・トマト・ラム肉は、全てさいの目に切る。にんにくは薄切りにする。パクチーは刻む。
２、ポリ袋に材料A（塩・水・溶き卵）を入れ、手でもんでよく混ぜ合わせる。薄力粉・強力粉を加えて混ぜ、袋の上からよく練って団子状にする。袋の口を閉じ、そのまま15分以上ねかせる。
３、鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、ラム肉を加えて表面を焼く。材料B（玉ねぎ・人参・じゃがいも・トマト・にんにく・ひよこ豆）を加えて全体に油がなじむまで炒めたら、材料C（湯・塩・クミンパウダー・粉唐辛子）を加える。沸騰したら弱めの中火にし、20～30分ほど煮る。
４、まな板に打ち粉（強力粉：分量外）をふり、２の生地を麺棒で30×10cmほどに伸ばす。打ち粉をふってじゃばら折りにし、２～3mm幅に切ったら、うち粉をふっておく。
５、別の鍋に湯を沸かして塩（湯１リットルに対して7g）を入れ、４を加えて茹でる。麺が浮いてから１～2分で茹で上がったら、麺を引き上げて湯を切る。
６、茹でた麺を器に盛り、３をかける。お好みでパクチーを散らせば出来上がり。
まとめ
今回は、料理研究家の荻野恭子さんが教えてくれた「ラグマン」のレシピをご紹介しました。
ラグマンという料理を初めて知りましたが、肉も野菜も食べられてヘルシーですし、香辛料の香りで食欲もそそりそうですね！
ぜひご家庭で作ってみてくださいね☆
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