この記事では、2019年10月15日の日本テレビ系列「ヒルナンデス！」で放送された、皮ごと長芋のおかず味噌汁の作り方についてご紹介します。料理研究家の桃世真弓先生が教えてくださった、具材たっぷり食べ応え抜群のみそ汁レシピです。使う具材は、長芋・豆苗・油揚げ・梅干しのわずか４つだけ。長芋はひげ根をコンロで炙って皮付きのまま使うので、皮をむく手間が省けてヘルシーにもなります。様々な具材の食感や味が楽しめ、食欲がそそる一品です。おかずにもなる主役級の料理なので、疲れて料理をする気力が無いという日にもオススメ！画像付きで作り方やポイントをまとめましたので、ぜひご家庭で試してみてくださいね☆
皮ごと長芋のおかず味噌汁レシピ
（調理時間の目安：10分、料理カテゴリー：メインディッシュ/日本料理）
材料（2人分）
豆苗 1/2パック
油揚げ １枚
長芋 1/2本
だし汁 300cc
味噌 30g
作り方
調理工程の流れは下記のとおりです。
１、豆苗・油揚げはざっくりと食べやすい大きさに切る。
２、長芋は皮付きのまま、フォークに差してコンロで炙る。ひげ根が無くなるまで炙ったら乱切りにする。
３、鍋にだし汁を入れ、２の長芋を加えてひと煮立ちさせる。
４、１の油揚げを加え、味噌を溶きながら加える。最後に１の豆苗を加えて軽く火を通す。
５、器に盛り、仕上げに種を取った梅干しをトッピングすれば出来上がり。
画像とともに作り方を詳しくご説明していきますね。
▼（画像付きで説明）
使う材料は全部でこれだけです。
【工程１】
豆苗は根本を切り落とし、ざっくりと半分に切ります。油揚げも食べやすい大きさにざっくりと切ります。おかず味噌汁を作るときは食材を大きめに切るのがオススメ！食べ応えがアップするのでよりおかずっぽくなりますし、特に油揚げは汁を吸ってジュワーっとした味わいを楽しめますのでより美味しくいただけますよ☆
本来ならば油揚げは熱湯で油抜きをした方がよりジューシーになるのですが、今回は10分レシピということで省略。それでも十分美味しく出来上がりますよ。
【工程２】
長芋は皮付きのままフォークにしっかりと刺して固定し、コンロの上10cmほどで下記画像のように炙ってひげ根を焼き切ります。このレシピの1番のポイントです！
火力は弱めの中火で。くるくるとフォークを回しながら炙ると3分ほどでひげ根がなくなります。想像していたより熱くないのでご安心を！フォーク以外にトングで挟んでも良いかもしれませんね。
下記画像の左が炙る前、右が炙った後です。
ほんのりきつね色になってひげ根がキレイになくなっています。この長芋は最初からひげ根があまりなかったので少し分かりにくいかもしれません、すみません（笑）ひげ根を炙ることで下処理ができるだけでなく、香ばしさもアップするんだそうですよ。
ひげ根を炙ったら、皮付きのまま乱切りにします。このときも少しきめサイズがおすすめです。長芋などの野菜には皮に栄養分を豊富に含んでいるものが多いので、ひげ根だけ取り除いて皮ごと食べた方がヘルシーになりますし、なにより皮むきの手間が省けるので楽チン！手が痒くなったりもしないので良いですよね！
【工程３】
鍋にだし汁を入れて沸かし、長芋を加えてひと煮立ちさせます（中火で５分ほど）。
だし汁はお水に顆粒の和風だしを小さじ1.5杯入れました。無ければめんつゆを入れても良いと思います。
皮付きのまま長芋を使うことで、長芋からも出汁が出て旨味がアップします。
【工程４】
油揚げを鍋に加え、油揚げが少しくたっとして馴染んだら弱火にしてお味噌を溶き入れます。ぐつぐつ煮ると味噌の風味が飛んでしまうため、ここからは煮立たせないように弱火のまま調理します。
最後に豆苗を加え、1分ほどで火を止めます。豆苗は火の通りが早いので、食感を残すために最後に入れるのがポイントです。少し早いかな？くらいでOK。余熱で火が通り、程よくなります。
あとは器に盛り付け、種を取り除いた梅干しをのせれば出来上がり。下記が完成した画像です。
作ってみた感想
豆苗のシャキシャキ、長芋のほくほく、油揚げがジュワッ！食感のハーモニーが楽しい一品でした。お汁からしっかり顔を覗かせるほど具材をたっぷり盛ることで、見た目が楽しくご馳走感がアップします。だし汁・味噌に加えて具材からの旨味も溶け出していましたし、トッピングの梅干しの酸味がアクセントになり、味に変化が出てもうひとくち、もうひとくち、と食欲が進みあっという間に完食してしまいました。
皮を剥かずに炙った長芋は、「食感の邪魔にならない」「皮むきの手間が省ける」「旨味が出て栄養価もアップ」の一石三鳥！ぜひ覚えておきたいテクニックですね。食材のバランスがとても良く、わずか10分で出来るなんて思えないクオリティでしたよ。日が暮れる頃には肌寒くなる秋にぴったりなホッコリメニューだと思います。
皆さんもぜひご家庭で試してみてくださいね☆
参考その他紹介された「おかず味噌汁」のレシピは下記記事でまとめています。
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