2018年10月21日「男子ごはん」で放送された、『塩パーコー麺＆ピリ辛モヤシ』のレシピをご紹介します！
塩パーコー麺は、豚バラ肉に衣をつけて揚げたとんかつを、ラーメンの上にのせたボリュームたっぷりの麺料理のこと。あっさりしつつコク深い味わいが特徴です。
ピリ辛もやしは、簡単に作れてラーメンの付け合わせにぴったり！
この２品の材料、作り方をご紹介していきます。
『塩パーコー麺』のレシピ
材料・分量
※２人分
- 豚肩ロース肉(2.5cm厚)：２枚(250g/枚)
- 塩：小さじ１
- 玉ねぎ：小1/4個(50g)
- にんにく：１片
- ラード：大さじ３
- 中華麺：２玉
- フルーツトマト：２個
- 水菜：１株
- 長ネギ：5cm
- 白こしょう、片栗粉：各適量
- サラダ油、ごま油：各適量
＜A＞
- 紹興酒：大さじ1/2
- 醤油：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ１
- ごま油：大さじ1/2
- 生姜の絞り汁：小さじ１
＜スープ＞
- かつおだし：1200cc
- 酒：大さじ１
- 鶏がらスープの素(ペースト)：大さじ１
- 塩：小さじ2/3
作り方
- トンカツを作る。
豚肉は、筋を切ったあとミートハンマーで叩いて柔らかくする。
塩・白こしょうをふって下味をつける。 - ボウルに材料Aを加えて混ぜ、合わせ調味料をつくる。
豚肉をボウルに入れ、調味料と絡めて30分ほどおく。 - 豚肉に片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油・ごま油を２：１の割合で入れて弱めの中火にかけ、豚肉を入れてじっくり揚げ焼きにする（たまに返す）。 - 少しきつね色になってきたらバットに取り出し、食べやすい大きさに切る
- 香味油を作る。
玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは横薄切りにする。
別のフライパンにラード・玉ねぎ・にんにくを入れて中火にかける。
きつね色になってきたら玉ねぎ・にんにくを取り出す。 - スープを作る。
鍋にスープの材料を入れて、ひと煮する - 具材を作る。
フルーツトマトは熱湯に入れて湯むきしたら、皮をむいて半分にカットする - 水菜は3cmの長さに、長ネギは粗みじん切りにする
- 麺を茹でる。
中華麺は表示時間通り茹で、ザルにあげて水気をしっかり切る - 仕上げです。
丼に５の香味油（大さじ１）を入れ、７のスープを注ぐ。
茹でた中華麺を加え、トンカツ、玉ねぎ、にんにく、フルーツトマト、水菜、長ネギをのせれば出来上がり。
『ピリ辛もやし』のレシピ
材料・分量
※２人分
- もやし：１袋
- 塩：少々
- 豆板醤：小さじ２
- オイスターソース：小さじ１
- ごま油：小さじ２
作り方
- 沸騰させた湯に塩を加える
- もやしを加えて茹でる。
食感が勝負なので、茹で過ぎないように注意するのがポイント。
- もやしが半透明になったらザルにあげ、流水で冷やして水気をしっかり絞る。
調味料を和えた時に水分が出るのを防げる。
- もやしをボウルに入れ、豆板醤・オイスターソース・ごま油を加えて和えれば出来上がり
まとめ
今回は、塩パーコー麺とピリ辛もやしの作り方をご紹介しました☆
塩パーコー麺はお店で食べるイメージですが、家でも作れるんですね！
とにかくボリュームたっぷりなので、お腹がすいた時に食べると幸せですね。
付け合わせのもやしは、そのまま食べても良し、ラーメンに入れて味変しても良しです♪
是非参考にしてみてくださいね！
