2018年10月2日放送の「あさイチ」で、『まいたけ＆鶏ささ身のフリット』のレシピが紹介されました！教えてくれたのは、料理研究家の上田淳子さん。
衣には炭酸・パセリを混ぜ、カリッとした食感＆彩を鮮やかに仕上げます。
おつまみにもぴったりな一品です☆
『鶏ささ身のフリット』のレシピ
材料
※２人分の分量
- 鶏ささみ（4本：250～300g）
- 揚げ油（適量）
＜衣＞
- 小麦粉（60g）
- 炭酸水（無糖：70ml）
- パセリ（みじん切り：適量）
＜A＞
- 塩（5g：小さじ2/3～1）
- 砂糖（大さじ1/2）
- 水（100ml）
作り方
- 鶏ささみ（4本：250～300g）の筋を取る。
筋の取り方は、包丁を寝かして鶏肉の身に入れ、包丁は固定しながら筋の方をひっぱるように動かして取り除く。 - 筋を取り除いたら、食べやすい大きさに斜め切りにする。
- ポリ袋に塩（5g：小さじ2/3～1）、砂糖（大さじ1/2）、水（100ml）を入れ、よく振って混ぜ合わせる。
鶏肉をポリ袋に加え、全体を馴染ませるように揉み込む。 - ポリ袋のまま、冷蔵庫で３時間程度置く。
長時間置くとしょっぱくなってしまいますが、汁気をきって保存すれば冷蔵庫で２～３日間保存可能。
- 鶏肉をザルにあけ、汁気を切る。
- 紙タオルで鶏肉を包み、さらに汁気しっかり拭き取る。
- 水気を切った鶏肉を新しいポリ袋に入れ、小麦粉（適量：分量外）を加えてまぶす。
- ボウルに小麦粉（60g）、炭酸水（無糖：70ml）、パセリ（みじん切り：適量）を入れ、泡立て器で混ぜて衣を作る。
衣の硬さは柔らかめのホットケーキ生地くらいにする。
- ７の鶏肉に衣をまぶし、170～180℃に熱した揚げ油（適量）に入れて３～４分ほど揚げる。
- 油を切り、器に盛り付ければ完成。
『舞茸の味噌フリット』のレシピ
材料
※２人分の分量
- まいたけ（1パック：100g）
- 味噌（大さじ1/2～1）
- 小麦粉（50g）
- 炭酸水（無糖：60ml）
- 揚げ油（適量）
作り方
- まいたけ（1パック：100g）は、食べやすい大きさにほぐす。
- ボウルに味噌（大さじ1/2～1）を入れ、炭酸水（無糖：60ml）を少量加えてとく。
- 小麦粉（50g）、残りの炭酸水をボウルに加えて混ぜ合わせ、衣を作る。
- まいたけをポリ袋に入れ、小麦粉（適量：分量外）を加えてまぶす。
- まいたけに衣をつける。
- 揚げ油（適量）を170～180℃に熱し、まいたけを入れて2～3分間揚げる。
- 油を切り、器に盛り付ければ完成。
まとめ
今回は、料理研究家の上田淳子さんが教えてくれた「鶏ささみのフリット＆舞茸の味噌フリット」の作り方をご紹介しました☆
衣に炭酸を混ぜることでカリッと仕上がるんですね。
是非参考にしてみてくださいね！
