【あさイチ】唐揚げレシピ6品まとめ!冷凍唐揚げを活用した作り方も!ハレトケキッチン

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唐揚げのレシピ

2018年9月11日「あさイチ」のハレトケキッチンで放送された、『から揚げ』のレシピ6品についてご紹介します。教えてくれたのは、日本料理・篠原武将さん、中国料理・山野辺仁さん、フレンチ・秋元さくらさん。ゲストは渡辺直美さんです。

パーティーにもぴったりの華やかな唐揚げアレンジや、冷凍唐揚げをワンランクアップさせるレシピなど、全6品の絶品料理をまとめています☆

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『篠原シェフの冷凍唐揚げの甘辛おこわ』のレシピ

冷凍唐揚げの甘辛おこわ

材料

米 180ml
もち米 180ml
ごぼう 2/3本

冷凍唐揚げ 7個
細ネギ(小口切り) 適量

<A>
だし 220ml
酒 おさじ1
醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 2g

<タレ>
醤油 40ml
みりん 20ml
酒 10ml
砂糖 10g

作り方

  1. 白米ともち米を合わせて研ぎ、30分ほど水に浸す
  2. ごぼうはささがきにし、水洗いする
  3. 材料Aをボウルに入れ、混ぜる
  4. 水気を切った米を炊飯器に入れ、3・ごぼうを加えておこわを炊く
  5. 小鍋にタレの材料を入れ、ひと煮立ちさせてタレを作る
  6. 4等分した冷凍唐揚げを5に加え、絡める
  7. おこわが炊き上がったら、タレに絡めた唐揚げを加え、混ぜ合わせる
  8. 器に盛り、残ったタレをかけ、細ネギを散らせば完成

『篠原シェフの鶏の柚庵揚げ』のレシピ

鶏の柚庵揚げ

材料

鶏もも肉 1枚
ゆず 2個
大根(皮をむく前) 350g
きゅうり 80g

片栗粉 大さじ3
小麦粉 大さじ3

揚げ油 適量

<調味料>
酒 100ml
醤油 60ml
みりん 20ml

<タレ>
醤油 大さじ1+1/2
削り節 5g
七味唐辛子 適量
ゆずの絞り汁 大さじ2

<トッピング>
青じそ 3枚
みょうが 3個
穂じそ 適量

作り方

下準備:
●鶏肉は、1cm弱の厚さに切って8等分にする
●ゆずは薄くスライスする
●大根はすりおろし、軽く水気を切る
●きゅうりはすりおろす
●青じそ・みょうがは千切りにする


  1. 調味料の材料をボウルに入れ、混ぜる
  2. 鶏肉・ゆずをボウルに加え、15分ほどつけ込む
  3. つけ込んだ鶏肉をバットに取り出す
  4. すりおろした大根・きゅうりを別のボウルに入れ、タレの材料を加えて混ぜる
  5. 小麦粉・片栗粉を別のボウルに入れて混ぜ合わせ、鶏肉を加えて表面にまぶしたら、160℃の油で1分ほど揚げる
  6. 鶏肉をバットに取り出し、1分ほど寝かせる
  7. その後再び油に入れ、1分ほど揚げて取り出す
  8. 作った唐揚げを器に盛り付けて4のタレをかけ、青じそ・みょうが・穂じそをのせれば完成

『秋元シェフの冷凍唐揚げのチョップドサラダ』のレシピ

冷凍唐揚げのチョップドサラダ

材料

紫キャベツ 1/8個
きゅうり 1/2本
トマト 1/2個
りんご 1/4個
冷凍唐揚げ 4個

<A>
マヨネーズ 大さじ1
トマトケチャップ 小さじ1/2
粒マスタード 小さじ1/2
塩 少々
牛乳 大さじ1

作り方

下準備:
●キャベツは1.5cm角のざく切りにする。
●キュウリ、トマトは種をとって1.5cm角に切る。
●リンゴは大きめのざく切りにする。
●唐揚げは4等分にする。


  1. 材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせる
  2. 具材をボウルに加え、混ぜ合わせれば完成

『秋元シェフのスパイシー・チューリップ』のレシピ

スパイシー・チューリップ

材料

鶏手羽元 12本
塩 適量

<A>
薄力粉 80g
コーンスターチ 40g
ベーキングバウダ― 6g

<B>
ビール 60ml
水 45ml
卵 1個

<スパイス>
パプリカパウダー 3g
ガーリックパウダー 2g
クミンパウダー 3g
クミンシード 4g
コリアンダ―パウダー 2g
黒こしょう 3g

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作り方

  1. 鶏手羽元の根本部分に1周切り込みを入れ、皮を先端に向かってひっくり返す
  2. 塩を軽くふる
  3. 材料Aをボウルに入れ、混ぜる
  4. 材料Bを別のボウルに入れ、混ぜる
  5. 3の中央にくぼみを作り、そこに4を流し入れて混ぜる
  6. 別のボウルにスパイスの材料を加えて混ぜたら、5のボウルに加え、塩(6g、分量外)をさらに加えて混ぜ合わせ、5分ほどおく
  7. 鶏手羽元に6をまぶして衣をつけたら、170℃の油で4分ほど揚げ、取り出して1分ほど寝かせる
  8. 180℃の油で再び1分ほど揚げれば完成

『山野辺シェフの冷凍唐揚げの油淋鶏風』のレシピ

冷凍唐揚げの油淋鶏風

材料

ネギ 30g
細ネギ 10g
生姜 5g

冷凍唐揚げ 10個
レモン(スライス) 1/2個

<A>
酢 大さじ1弱
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ1
水 大さじ2

作り方

  1. ネギ・細ネギ・生姜はみじん切りにする
  2. 材料Aをボウルに入れて混ぜたら、1の具材を加えて混ぜ合わせる
  3. 加熱した唐揚げを器に盛り付け、2をかけ、レモンをトッピングすれば完成

『山野辺シェフのこれが本物!油淋鶏』のレシピ

油淋鶏

材料

鶏もも肉(骨つき) 4本

水 3リットル
塩 60g
砂糖 60g

<A>
ねぎ(青い部分) 1/2本
しょうが(薄切り) 1かけ分
にんにく(薄切り) 1かけ分
八角 5個
シナモンスティック 1本
陳皮 10g
花椒(粒) 大さじ1
ローリエ 6枚

<B>
水 35g
水飴 35g
米酢 小さじ2

<タレ>
マヨネーズ 70g
練乳 30g
ジン 10g
ライム果汁 10g
塩、こしょう 適量

作り方

  1. 鶏肉は、熱湯をかけた後、ボウルに溜めた水でよく洗う
  2. 鶏肉の骨の近くに、包丁で切り込みを入れる(皮を傷つけないようにする)
  3. 材料Aを布袋に入れて口を縛り、お湯を入れた鍋に加える
  4. 塩・砂糖を鍋に加え、弱火で10分ほど煮て、人肌程度に冷ます
  5. 鶏肉を4に入れ、冷蔵庫で一晩おく
  6. 小鍋に材料Bを入れ、加熱して水飴を溶かす
  7. 冷蔵庫で一晩おいた鶏肉の表面に6を塗り、冷蔵庫でさらに一晩寝かせる
  8. 冷蔵庫から鶏肉を取り出し、扇風機を使って6時間乾かす
  9. 乾かした鶏肉に、120~130℃に熱した油を5分ほどかけ続け、さらに180℃の油を5分ほどかけ続ける(オーブンの場合は油を塗り、250℃で13分、その後油を塗って5分焼く)
  10. 器に盛り、タレの材料を混ぜ合わせて作ったタレをつけて頂きます

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まとめ

今回は、3シェフが教えてくれた唐揚げレシピをご紹介しました。

冷凍唐揚げを使ってもプロのような味が作れるんですね(*^^*)

おもてなし用と日常で食べられる用の2種類の料理があるので、色々な場面で活用できそうです♪

皆さんも是非参考にしてみてくださいね!

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