2018年9月11日「あさイチ」のハレトケキッチンで放送された、『から揚げ』のレシピ６品についてご紹介します。教えてくれたのは、日本料理・篠原武将さん、中国料理・山野辺仁さん、フレンチ・秋元さくらさん。ゲストは渡辺直美さんです。
パーティーにもぴったりの華やかな唐揚げアレンジや、冷凍唐揚げをワンランクアップさせるレシピなど、全6品の絶品料理をまとめています☆
『篠原シェフの冷凍唐揚げの甘辛おこわ』のレシピ
材料
米 180ml
もち米 180ml
ごぼう 2/3本
冷凍唐揚げ ７個
細ネギ（小口切り） 適量
＜A＞
だし 220ml
酒 おさじ１
醤油 小さじ１
みりん 小さじ１
塩 ２g
＜タレ＞
醤油 40ml
みりん 20ml
酒 10ml
砂糖 10g
作り方
- 白米ともち米を合わせて研ぎ、30分ほど水に浸す
- ごぼうはささがきにし、水洗いする
- 材料Aをボウルに入れ、混ぜる
- 水気を切った米を炊飯器に入れ、３・ごぼうを加えておこわを炊く
- 小鍋にタレの材料を入れ、ひと煮立ちさせてタレを作る
- ４等分した冷凍唐揚げを５に加え、絡める
- おこわが炊き上がったら、タレに絡めた唐揚げを加え、混ぜ合わせる
- 器に盛り、残ったタレをかけ、細ネギを散らせば完成
『篠原シェフの鶏の柚庵揚げ』のレシピ
材料
鶏もも肉 １枚
ゆず ２個
大根（皮をむく前） 350g
きゅうり 80g
片栗粉 大さじ３
小麦粉 大さじ３
揚げ油 適量
＜調味料＞
酒 100ml
醤油 60ml
みりん 20ml
＜タレ＞
醤油 大さじ１+1/2
削り節 5g
七味唐辛子 適量
ゆずの絞り汁 大さじ２
＜トッピング＞
青じそ ３枚
みょうが ３個
穂じそ 適量
作り方
下準備：
●鶏肉は、1cm弱の厚さに切って8等分にする
●ゆずは薄くスライスする
●大根はすりおろし、軽く水気を切る
●きゅうりはすりおろす
●青じそ・みょうがは千切りにする
- 調味料の材料をボウルに入れ、混ぜる
- 鶏肉・ゆずをボウルに加え、15分ほどつけ込む
- つけ込んだ鶏肉をバットに取り出す
- すりおろした大根・きゅうりを別のボウルに入れ、タレの材料を加えて混ぜる
- 小麦粉・片栗粉を別のボウルに入れて混ぜ合わせ、鶏肉を加えて表面にまぶしたら、160℃の油で１分ほど揚げる
- 鶏肉をバットに取り出し、１分ほど寝かせる
- その後再び油に入れ、１分ほど揚げて取り出す
- 作った唐揚げを器に盛り付けて４のタレをかけ、青じそ・みょうが・穂じそをのせれば完成
『秋元シェフの冷凍唐揚げのチョップドサラダ』のレシピ
材料
紫キャベツ 1/8個
きゅうり 1/2本
トマト 1/2個
りんご 1/4個
冷凍唐揚げ ４個
＜A＞
マヨネーズ 大さじ１
トマトケチャップ 小さじ1/2
粒マスタード 小さじ1/2
塩 少々
牛乳 大さじ１
作り方
下準備：
●キャベツは1.5cm角のざく切りにする。
●キュウリ、トマトは種をとって1.5cm角に切る。
●リンゴは大きめのざく切りにする。
●唐揚げは４等分にする。
- 材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせる
- 具材をボウルに加え、混ぜ合わせれば完成
『秋元シェフのスパイシー・チューリップ』のレシピ
材料
鶏手羽元 1２本
塩 適量
＜A＞
薄力粉 80g
コーンスターチ 40g
ベーキングバウダ― 6g
＜B＞
ビール 60ml
水 45ml
卵 １個
＜スパイス＞
パプリカパウダー 3g
ガーリックパウダー 2g
クミンパウダー 3g
クミンシード 4g
コリアンダ―パウダー 2g
黒こしょう 3g
作り方
- 鶏手羽元の根本部分に１周切り込みを入れ、皮を先端に向かってひっくり返す
- 塩を軽くふる
- 材料Aをボウルに入れ、混ぜる
- 材料Bを別のボウルに入れ、混ぜる
- ３の中央にくぼみを作り、そこに４を流し入れて混ぜる
- 別のボウルにスパイスの材料を加えて混ぜたら、５のボウルに加え、塩（6g、分量外）をさらに加えて混ぜ合わせ、５分ほどおく
- 鶏手羽元に６をまぶして衣をつけたら、170℃の油で４分ほど揚げ、取り出して１分ほど寝かせる
- 180℃の油で再び１分ほど揚げれば完成
『山野辺シェフの冷凍唐揚げの油淋鶏風』のレシピ
材料
ネギ 30g
細ネギ 10g
生姜 5g
冷凍唐揚げ 10個
レモン（スライス） 1/2個
＜A＞
酢 大さじ１弱
醤油 大さじ１
砂糖 大さじ１
ごま油 小さじ１
水 大さじ２
作り方
- ネギ・細ネギ・生姜はみじん切りにする
- 材料Aをボウルに入れて混ぜたら、１の具材を加えて混ぜ合わせる
- 加熱した唐揚げを器に盛り付け、２をかけ、レモンをトッピングすれば完成
『山野辺シェフのこれが本物！油淋鶏』のレシピ
材料
鶏もも肉（骨つき） ４本
水 ３リットル
塩 60g
砂糖 60g
＜A＞
ねぎ（青い部分） 1/2本
しょうが（薄切り） １かけ分
にんにく（薄切り） １かけ分
八角 ５個
シナモンスティック １本
陳皮 10g
花椒（粒） 大さじ１
ローリエ ６枚
＜B＞
水 35g
水飴 35g
米酢 小さじ２
＜タレ＞
マヨネーズ 70g
練乳 30g
ジン 10g
ライム果汁 10g
塩、こしょう 適量
作り方
- 鶏肉は、熱湯をかけた後、ボウルに溜めた水でよく洗う
- 鶏肉の骨の近くに、包丁で切り込みを入れる（皮を傷つけないようにする）
- 材料Aを布袋に入れて口を縛り、お湯を入れた鍋に加える
- 塩・砂糖を鍋に加え、弱火で10分ほど煮て、人肌程度に冷ます
- 鶏肉を４に入れ、冷蔵庫で一晩おく
- 小鍋に材料Bを入れ、加熱して水飴を溶かす
- 冷蔵庫で一晩おいた鶏肉の表面に６を塗り、冷蔵庫でさらに一晩寝かせる
- 冷蔵庫から鶏肉を取り出し、扇風機を使って６時間乾かす
- 乾かした鶏肉に、120～130℃に熱した油を５分ほどかけ続け、さらに180℃の油を５分ほどかけ続ける（オーブンの場合は油を塗り、250℃で13分、その後油を塗って5分焼く）
- 器に盛り、タレの材料を混ぜ合わせて作ったタレをつけて頂きます
まとめ
今回は、３シェフが教えてくれた唐揚げレシピをご紹介しました。
冷凍唐揚げを使ってもプロのような味が作れるんですね。
おもてなし用と日常で食べられる用の２種類の料理があるので、色々な場面で活用できそうです♪
皆さんも是非参考にしてみてくださいね！
