【あさイチ】鶏むね肉の焼きカツレツの作り方、イタリアンシェフのレシピ!みんなゴハンだよ!

鶏むね肉の焼きカツレツ あさイチ
この記事は約2分で読めます。

2018年9月5日のNHK「あさイチ」で放送された、『鶏胸肉の焼きカツレツ』のレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、イタリア料理店のオーナーシェフ・原宏治さん。
鶏むね肉は、チーズの入った衣をつけて油とバターで揚げ焼きに。
オリーブ油などで和えたトマト・バルサミコ酢と一緒に食べる、絶品イタリア風カツレツです☆

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『鶏むね肉の焼きカツレツ』のレシピ

鶏むね肉の焼きカツレツ

材料

※2人分

鶏むね肉(皮なし) 160g
塩、こしょう 各適量
小麦粉 大さじ1
パン粉 適量
バター 5g
サラダ油 50ml
バルサミコ酢 50ml
バジルの葉 6枚

<ドレッシング>
ミニトマト 4~5個
エクストラバージンオリーブオイル 少々
黒こしょう 適量
塩 適量

<A>
オリーブオイル 少々
粉チーズ 5g
卵 1個

作り方

  1. 鶏肉は半分に切り、さらにそれぞれの真ん中に切れ目を入れて開く
  2. 鶏肉を2枚のラップで挟み、空瓶で叩いて1cm弱の厚さに伸ばす
  3. 鶏肉の両面に塩・こしょうをふる
  4. さらに、小麦粉を鶏肉の両面にまんべんなく手でまぶす
  5. 材料Aをボウルに入れ、フォークでよく混ぜる
  6. ポリ袋にパン粉を入れ、袋の上から空瓶を転がして細かく砕いたら、バットに入れる
  7. 鶏肉の両面に5を手で塗りつけ、パン粉が入ったバットに入れたら、バットをゆすってパン粉をまぶす
  8. フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、バターを加える
  9. バターが溶けたら、フライパンに7を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く
  10. ミニトマトは縦横に4等分にしてボウルに入れ、EXオリーブ油・塩・黒こしょうを加えて混ぜる
  11. バルサミコ酢は小鍋に入れて火にかけ、半量に煮詰める
  12. 焼いた鶏肉を器に盛り、10をかけ、煮詰めたバルサミコ酢を器に飾りで敷く(画像参照)
  13. 仕上げにバジルの葉をトッピングすれば完成
レシピポイント

工程2:
鶏肉を叩いて伸ばすことで、柔らかくなります。

 

工程5:
オリーブ油を使うことで衣はサクサクになり、鶏肉はジューシーになります。

 

工程8:

バターを入れることで、キレイな黄金色に焼きあがる

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まとめ

今回は、イタリア料理店のオーナーシェフが教えてくれた「鶏むね肉の焼きカツレツ」のレシピをご紹介しました。

通常は油で揚げるだけですが、バターと油で揚げ焼きにするのが格上げポイントですね。

サクサクした衣とジューシーな中身がたまらない一品ですよ♪

オシャレなイタリア風カツレツを是非マスターしてくださいね!

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