2018年9月5日のNHK「あさイチ」で放送された、『鶏胸肉の焼きカツレツ』のレシピについてご紹介します。教えてくれたのは、イタリア料理店のオーナーシェフ・原宏治さん。
鶏むね肉は、チーズの入った衣をつけて油とバターで揚げ焼きに。
オリーブ油などで和えたトマト・バルサミコ酢と一緒に食べる、絶品イタリア風カツレツです☆
『鶏むね肉の焼きカツレツ』のレシピ
材料
※２人分
鶏むね肉（皮なし） 160g
塩、こしょう 各適量
小麦粉 大さじ１
パン粉 適量
バター 5g
サラダ油 50ml
バルサミコ酢 50ml
バジルの葉 ６枚
＜ドレッシング＞
ミニトマト ４～５個
エクストラバージンオリーブオイル 少々
黒こしょう 適量
塩 適量
＜A＞
オリーブオイル 少々
粉チーズ 5g
卵 １個
作り方
- 鶏肉は半分に切り、さらにそれぞれの真ん中に切れ目を入れて開く
- 鶏肉を２枚のラップで挟み、空瓶で叩いて1cm弱の厚さに伸ばす
- 鶏肉の両面に塩・こしょうをふる
- さらに、小麦粉を鶏肉の両面にまんべんなく手でまぶす
- 材料Aをボウルに入れ、フォークでよく混ぜる
- ポリ袋にパン粉を入れ、袋の上から空瓶を転がして細かく砕いたら、バットに入れる
- 鶏肉の両面に５を手で塗りつけ、パン粉が入ったバットに入れたら、バットをゆすってパン粉をまぶす
- フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、バターを加える
- バターが溶けたら、フライパンに７を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く
- ミニトマトは縦横に４等分にしてボウルに入れ、EXオリーブ油・塩・黒こしょうを加えて混ぜる
- バルサミコ酢は小鍋に入れて火にかけ、半量に煮詰める
- 焼いた鶏肉を器に盛り、10をかけ、煮詰めたバルサミコ酢を器に飾りで敷く（画像参照）
- 仕上げにバジルの葉をトッピングすれば完成
レシピポイント
工程２：
鶏肉を叩いて伸ばすことで、柔らかくなります。
工程５：
オリーブ油を使うことで衣はサクサクになり、鶏肉はジューシーになります。
工程８：
バターを入れることで、キレイな黄金色に焼きあがる
まとめ
今回は、イタリア料理店のオーナーシェフが教えてくれた「鶏むね肉の焼きカツレツ」のレシピをご紹介しました。
通常は油で揚げるだけですが、バターと油で揚げ焼きにするのが格上げポイントですね。
サクサクした衣とジューシーな中身がたまらない一品ですよ♪
オシャレなイタリア風カツレツを是非マスターしてくださいね！
