2018年7月18日「ソレダメ！」で放送された、『イワシフライのレシピ』についてご紹介します。教えてくれたのは、イワシ料理の名店。今が旬のイワシ料理を、家でも簡単に美味しく作ることができるレシピです。
『イワシフライ』のレシピ
レシピポイント
衣が薄く、旬のイワシの食感を存分に楽しめる肉厚イワシフライのレシピです。
材料
- イワシ
- 小麦粉
- 卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方
- イワシはフライ用に開き、酢で１度洗って臭みをとります。
火を通せば酢はとぶので味は変わらない
- イワシに、小麦粉⇒卵液⇒パン粉の順に衣をまぶします。
パン粉は、イワシが透けてみえるほど薄くつけるようにするのがポイント！
- 揚げ油の温度を170～175℃にしたら、イワシの皮目を下にして水平に油の中に入れます。
水平に入れることで、身が反るのを防ぎムラなく火が通る
- １分程度で（きつね色になったら）裏返し、さらに30秒ほど加熱すれば完成です！
まとめ
今回は、名店が教えてくれたイワシフライのレシピをご紹介しました。
美味しく作るポイントをまとめると・・・・・・
- イワシは酢で洗って臭みをとっておく
- パン粉は薄くまぶす
- 油には、イワシを水平に入れる
皆さんも是非参考にしてみてくださいね。
