【あさイチ】あんかけ豆腐丼のレシピ!体に優しい!橋本幹造の作り方!みんなゴハンだよ

あんかけ豆腐丼のレシピ あさイチ
この記事は約3分で読めます。

2018年4月23日放送「あさイチ」のみんな!ゴハンだよで、『あんかけ豆腐と鶏肉の丼』のレシピが紹介されました。作り方を教えてくれたのは、日本料理店店主・橋本幹造さん。フライパンひとつで鶏肉、酢醤油、豆腐などを火にかけ、かたくり粉でとろみをつけたあんをのせた丼です。

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『あんかけ豆腐丼』のレシピ

あんかけ豆腐丼のレシピ

<ポイント>
●のどごしとろり、さっぱりと食べられて、体にも優しい豆腐と鶏肉の丼
●フライパン1つで作れる簡単レシピ
●「玉ねぎと生姜の酢醤油」が味の決め手!やさしい味に

【材料】

<酢醤油(作りやすい量)>
・新玉ねぎ 1個(300g)
・新生姜 1かけ(40g)
・塩 小さじ1
・料理酒 100ml
・米酢 50ml
・醤油 250ml

 

<あんかけ豆腐丼(2人分)>
・青ネギ 1本
・鶏むね肉(皮なし) 150g
・水 120ml
・酒、砂糖 各大さじ1
・削り節 2g
・酢醤油 60ml
・豆腐(木綿) 1/2丁
・塩 小さじ1
・水溶き片栗粉(片栗粉:小さじ2、水:大さじ2)
・卵 1個
・ごはん 適量

 

【作り方】

■酢醤油の作り方

①玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにします(シャキシャキ&甘くなる)。
生姜は薄切りにします。

 

②玉ねぎ・生姜をボウルに入れ、塩を加えて軽くもみます。
★アクを抜き辛味を和らげる

 

③水洗いして塩を抜き、水気を切ったら、蓋付きの瓶に移し替えます。

 

④鍋に料理酒を入れて中火にかけ、煮切ってアルコールを飛ばします。
★半量になるまで煮詰める。泡が大きくなるのが目安!

 

⑤米酢・醤油を鍋に加えてひと煮立させ、粗熱をとります。

 

⑥鍋の中身を③に加え、蓋を閉めて半日以上漬け込めば酢醤油の完成!
★冷蔵庫で約2週間保存可能




■あんかけ豆腐丼の作り方

①青ネギを斜めに切ります。
鶏むね肉は2cm角に切ります。

 

②火をつけていないフライパンに水・酒・砂糖・削り節・酢醤油・鶏肉・青ネギを加え、中火で約5分間煮立てます。

 

③豆腐は、2cm角ほどに手でちぎってボウルに入れたら、塩・熱湯を加えて約1分間浸します。
★豆腐は手でちぎることで美味しくなる
★熱湯に浸すことで豆腐からほどよく水分が抜け、味が引き立つ

 

④フライパンの火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、水気を切った③の豆腐を加えます。

 

⑤仕上げに溶き卵を回し入れ、全体がフツフツするまで軽く火を通します。
最後に、ごはんを盛った器にかければ完成です!




まとめ

今回紹介されたレシピ、とても美味しそうでしたね。毎日の献立を考えるのはひと苦労。美味しいもの・栄養の摂れるもの・直近の料理と被らないもの・・・・考えたらキリがありませんよね。そんな方は、今回紹介されたレシピを是非日々のレパートリーに加えてみてくださいね♪ 私も早速取り入れてみます!!

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