2018年3月6日放送「あさイチ」の夢の3シェフNEOで、定番和食『サバのみそ煮』のレシピが紹介されました。教えてくれるのは、日本料理・橋本幹造シェフ。家族みんな大好きで、作る頻度も多い定番料理を、手間や材料は変えずに美味しさだけ一流店の味に変えるレシピは必見です。
『サバのみそ煮』のレシピ
<ポイント>
●強塩で生臭さを解消
●煮切りみりん酒で8分以内
●味噌を染み込ませない
【材料】
※2人分
・サバ 2切れ
・塩 大さじ１
・水 150ml
・砂糖 大さじ1/2
・生姜（皮つきで薄切り） 5枚
・醤油 小さじ１
・味噌 大さじ１
＜煮切りみりん酒＞
・酒 80ml
・みりん 40ml
【作り方】
①サバにしっかり塩をまぶしたら、10分おきます。
★10分以上はおかない
②鍋に水を入れて沸かしたら、火を止め、サバをさっと湯通しして取り出します。
★サバが傷まないようにするため火を止める
③煮切りみりん酒を作ります。
酒・みりんを２：１の割合で混ぜて鍋に入れ、中火で３分ほど加熱すればOK！
④煮切りみりん酒を入れた鍋は中火のままにし、サバ・水・砂糖・生姜を加え、さらに醤油を少しずつ回し入れて５分程煮込みます。
★アクが出たらとる
⑤味噌は器に入れ、出汁で溶きます。
⑥溶いた味噌を少しずつ鍋に加え、２分程煮つめます。
⑦最後に、器に⑥を盛り付ければ完成です！！
まとめ
今回の３シェフNEOは、定番料理を一流店の味に変えるレシピを紹介してくれました。サバの味噌煮もオムライスもチャーハンも、どれも良く食べる料理。そんな定番料理を、今後はワンランク上の味で楽しめそうですね♪是非参考にしてみてくださいね。
