【あさイチ】とり天かぶのクリーミーソースの作り方、フランス料理シェフのレシピ(10月23日)

とり天かぶのクリーミーソースあさイチ

2018年10月23日「あさイチ」で放送された、『とり天 かぶのクリーミーソース』の作り方をご紹介します!教えてくれたのは、フランス料理店オーナーシェフ・清水将さん。
とり天は、鶏もも肉を合わせ調味料に漬け込み、カリフラワーとナッツを加えた衣をまとわせてカリッと揚げます。
かぶときのこで作ったクリームソースでいただく、洋風アレンジレシピです☆

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『とり天かぶのクリーミーソース』のレシピ

とり天かぶのクリーミーソースの作り方

材料・分量

※4人分

  • 鶏もも肉:500g
  • 塩:適量
  • こしょう:適量
  • カシューナッツ:30g
  • カリフラワー:150g
  • サラダ油:適量
  • かぶ:3~4個
  • オリーブ油:大さじ2
  • 水:500ml
  • ベーコン(塊):100g
  • お好みのきのこ:約250g
  • 白ワイン:適量
  • 細ネギ(小口切り):適量

<A>

  • 生姜(すりおろす):1/2かけ分
  • にんにく(すりおろす):1/2かけ分
  • 酒:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 醤油:大さじ1

<B>

  • 溶き卵:3個
  • 小麦粉:110g

作り方

  1. とり天を作る。
    鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうを軽くふってもむ
  2. ボウルに材料Aを入れて混ぜ合わせたら、鶏もも肉を加えて下味をつける
  3. 材料Bをボウルに加えてさっくりと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2時間ほどおく
  4. カシューナッツは粗く砕き、カリフラワーは小さく裂く。
    冷やした3のボウルに加え、さっくりと混ぜる。
  5. 鍋に深さ7~8cmほどサラダ油を入れて180度に熱したら、4を適量手にとって軽く握って入れる。
    2~3分揚げる。
  6. かぶのクリーミーソースを作る
    別の鍋に薄切りにしたかぶ・オリーブ油(大さじ1)・水を入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で15分ほど煮る。
  7. 火から鍋をおろし、ハンドミキサーで攪拌して滑らかにする
  8. ベーコンを5mm~1cm角の拍子木切りにし、フライパンに入れて油が出てくるまで炒める。
    オリーブ油(大さじ1)・食べやすく切ったきのこを加え、塩・こしょう(各少々)をふってしんなりするまで炒め、白ワインを加えて香りをつける
  9. 7をフライパンに加えて混ぜ、塩・こしょう(各少々)で味を調える
  10. 仕上げです。
    器にクリーミーソースを盛り付け、とり天をのせる。
    最後に細ネギをちらせば出来上がり!
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まとめ

今回は、フランス料理シェフが教えてくれた「とり天 かぶのクリーミーソース」のレシピをご紹介しました☆

とり天は大分県のソウルフード!

ナッツを加えた衣で揚げるので食感も楽しめそうですね。

是非参考にしてみてくださいね!

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