2018年10月23日「あさイチ」で放送された、『とり天 かぶのクリーミーソース』の作り方をご紹介します！教えてくれたのは、フランス料理店オーナーシェフ・清水将さん。
とり天は、鶏もも肉を合わせ調味料に漬け込み、カリフラワーとナッツを加えた衣をまとわせてカリッと揚げます。
かぶときのこで作ったクリームソースでいただく、洋風アレンジレシピです☆
『とり天かぶのクリーミーソース』のレシピ
材料・分量
※４人分
- 鶏もも肉：500g
- 塩：適量
- こしょう：適量
- カシューナッツ：30g
- カリフラワー：150g
- サラダ油：適量
- かぶ：３～４個
- オリーブ油：大さじ２
- 水：500ml
- ベーコン（塊）：100g
- お好みのきのこ：約250g
- 白ワイン：適量
- 細ネギ（小口切り）：適量
＜A＞
- 生姜（すりおろす）：1/2かけ分
- にんにく（すりおろす）：1/2かけ分
- 酒：大さじ１
- みりん：大さじ１
- 醤油：大さじ１
＜B＞
- 溶き卵：３個
- 小麦粉：110g
作り方
- とり天を作る。
鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうを軽くふってもむ - ボウルに材料Aを入れて混ぜ合わせたら、鶏もも肉を加えて下味をつける
- 材料Bをボウルに加えてさっくりと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で２時間ほどおく
- カシューナッツは粗く砕き、カリフラワーは小さく裂く。
冷やした３のボウルに加え、さっくりと混ぜる。 - 鍋に深さ７～8cmほどサラダ油を入れて180度に熱したら、４を適量手にとって軽く握って入れる。
２～３分揚げる。 - かぶのクリーミーソースを作る。
別の鍋に薄切りにしたかぶ・オリーブ油（大さじ１）・水を入れて中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で15分ほど煮る。 - 火から鍋をおろし、ハンドミキサーで攪拌して滑らかにする
- ベーコンを5mm～1cm角の拍子木切りにし、フライパンに入れて油が出てくるまで炒める。
オリーブ油（大さじ１）・食べやすく切ったきのこを加え、塩・こしょう（各少々）をふってしんなりするまで炒め、白ワインを加えて香りをつける - ７をフライパンに加えて混ぜ、塩・こしょう（各少々）で味を調える
- 仕上げです。
器にクリーミーソースを盛り付け、とり天をのせる。
最後に細ネギをちらせば出来上がり！
まとめ
今回は、フランス料理シェフが教えてくれた「とり天 かぶのクリーミーソース」のレシピをご紹介しました☆
とり天は大分県のソウルフード！
ナッツを加えた衣で揚げるので食感も楽しめそうですね。
是非参考にしてみてくださいね！
