2018年5月26日放送「世界一受けたい授業」で、『蒸し鶏』のレシピが紹介されました。教えてくれたのは、日本料理人・野崎洋光さん。大根おろしを被せることで、軟らかジューシーな鶏肉を作ることができます。
『軟らかジューシー蒸し鶏』のレシピ
【材料】
※２人分
・鶏むね肉 1枚(250g)
・塩 小さじ1弱
・大根おろし 1/4本分
【作り方】
①バットに置いた鶏肉の両面に塩をふり、10分置きます。
②鶏肉の皮を上にし、水気を切った大根おろしをまんべんなくのせます。
③蒸気の上がった蒸し器にバットごと入れ、中火で20分ほど蒸せば完成です！
大根おろしをかぶせることで肉が余計な熱を受けず、旨味成分が外に出るのを防げる
野崎洋光さん著書「だしのいらない日本料理」
日本料理人・野崎洋光さんの著書「だしのいらない日本料理」です。
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まとめ
今回紹介された「蒸し鶏」のレシピ、とても美味しそうでしたね。大根おろしを鶏肉に被せるだけで、余計な熱を防いで鶏肉をジューシーに柔らかく仕上げることができるんですね！皆さんも是非参考にしてみてくださいね。
