2018年4月19日放送「得する人損する人」で、鶏皮を『酢モツ』にアレンジするレシピをスターシェフが伝授。捨てがちな食材で作る絶品レシピは必見です。
『酢モツ風鶏皮』のレシピ
【材料】
・鶏皮 ３枚
・日本酒 適量
・玉ねぎ、人参 切れ端
・にんにく １片
・生姜 適量
・酢 大さじ１
・みりん 大さじ１
・だし醤油 大さじ１
・柚子胡椒、七味唐辛子 適量
【作り方】
①鶏皮を一口大にカットし、ボウルに入れます。
②鶏皮が浸かるくらいの日本酒をボウルに入れ、箸を使って洗います。
★鶏皮の余分な脂を落とす
★鶏皮×日本酒のアミノ酸でうまみUP！
③水を入れた圧力鍋に鶏皮、玉ねぎ・人参の切れ端、にんにく、生姜を加えて１５分茹でます。
★圧力鍋がない場合は、煮込み調理対応の炊飯器でも可
★持続して100℃以上の温度で煮込めるため、コラーゲンやタンパク質が分解されプルプル食感になる
★野菜の切れ端で臭みをとる
④茹でた鶏皮をボウルに取り出し、酢・みりん・だし醤油・柚子胡椒・七味唐辛子を加えて味付けすれば完成です！
まとめ
今回紹介されたレシピ、とても美味しそうでしたね。毎日の献立を考えるのはひと苦労。美味しいもの・栄養の摂れるもの・直近の料理と被らないもの・・・・考えたらキリがありませんよね。そんな方は、今回紹介されたレシピを是非日々のレパートリーに加えてみてくださいね♪ 私も早速取り入れてみます！！
