【ヒルナンデス】美味しい鍋の技！マッキー牧元！太りにくくなる食材・春菊・しめじなど！

2018年2月19日放送「ヒルナンデス！」で、鍋を格段に美味しくする技を、渡部建さんが師と仰ぐ食のプロ・マッキー牧元さんが伝授！苦くならない春菊の食べ方や、太りにくくなるキノコなど、鍋料理を美味しく食べる技は必見です。

春菊の葉の苦みを抑える方法とは？

ポイント

春菊の葉の苦みを抑えるには、10秒茹でたらすぐに取り出します。

実は、春菊は生だとほとんど苦みを感じませんが、加熱することで（特に20秒以上加熱すると）かなり苦くなります。

そのため、食べる直前にしゃぶしゃぶのように10秒程度加熱すれば、苦みが少ない春菊が味わえます。

ポイント

しめじが美味しくなる鍋に入れるタイミングは、スープが冷たい時。

しめじは60～70℃で旨味が急増するため、冷たい状態から茹でた方がより旨味が出ます。

これはしめじだけでなく、きのこ全般に言えます。

ポイント

鍋に入れるだけで太りにくくなる食材は、舞茸！！
スープが冷たい時に入れます。

舞茸に含まれる「MXフラクション」は、

という３つの働きがあるため、太りにくくなります。

MXフラクションは水に溶ける性質があるため、汁も一緒に飲んだ方が効果的です。

ポイント

美味しくなる組み合わせは、塩ちゃんこ×インスタントコーヒー！！

インスタントコーヒーを大さじ１杯半加えることで、鍋のコク・旨味がアップします。

その他、

の組み合わせも美味しくいただけます。

今回は、タベアルキスト・マッキー牧元さんの鍋テクニックをご紹介しました。

まだまだ寒い季節が続いている今、お鍋は体も温まりますし、手軽に作れて野菜も摂れるので嬉しいですよね。

そんな鍋をより美味しく食べられるテクニック、是非参考にしてみてくださいね。