2018年9月16日放送のテレビ東京「男子ごはん」で、『さばを使った秋の和定食』のレシピ３品が紹介されました！サバは今が旬の食材ですよね♪
塩サバのごま醤油絡め、炒めしょうがの白みそ汁、オクラの白みそあえの３品の作り方です☆
サバを使った秋の和定食2018！レシピ３品まとめ
今回は、旬の食材をふんだんに使った秋の和定食の作り方です！
- 塩サバのごま醤油絡め：衣をまとわせた塩サバに、濃厚なごま醤油ダレがよく合う一品
- 炒めしょうがの白味噌汁：旬な生姜の風味を生かした味噌汁
- オクラのからし味噌和え：オクラとからし味噌を和えるだけの簡単レシピ
『塩サバのごま醤油がらめ』のレシピ
材料
※２人分
- 塩サバ：（３枚おろし）１尾分
- 舞茸：大1パック（180g）
- ナス：１本（100g）
- 大葉：６枚
- 片栗粉、サラダ油：各適量
＜合わせ調味料＞
- 醤油：大さじ２
- すし酢：大さじ1.5
- みりん：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ１
- 白すりごま：大さじ１
作り方
- 舞茸は子房にほぐし、ナスは斜め４等分に切り、大葉は千切りにする
- 塩サバは水気を拭いて半分に切り、味が染み込みやすいように表面に十字に切り込みを入れる
- ナス・舞茸・塩サバに片栗粉をまぶす
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、ナス・舞茸を入れて強火でじっくり焼く：油が足りなくなってきたらサラダ油を随時足し、片栗粉をしっかり焼き付けるように焼く
- ナス・舞茸に焼き目がついたらバットに取り出す
- サラダ油をフライパンに足し、塩サバを入れて（皮目を下にする）強火で両面焼く
- 合わせ調味料の材料をボウルに入れて混ぜたら、フライパンに加えて塩サバと絡める
- 器にナス・舞茸・塩サバを盛りつけ、仕上げに大葉をのせれば完成
『炒めしょうがの白みそ汁』のレシピ
材料
※２人分
- かつおだし：600cc
- 白みそ：大さじ４
- 薄口醤油：大さじ１
- 生姜：２片
- 絹豆腐：1/2丁
- 万能ネギ（小口切り）：適量
- ごま油：小さじ１
作り方
- 生姜は皮つきのまま薄切りにする
- 熱した鍋にごま油をひき、生姜を加えて強火で炒める
- かつおだしを鍋に加え、ひと煮立ちさせる
- 沸いてきたら白みそを溶き入れる
- 薄口醤油を加えて混ぜ、さらに豆腐を一口大にちぎりながら加えて混ぜる
- 器に盛り、仕上げに万能ネギを散らせば完成
『オクラのからし味噌和え』のレシピ
材料
※２人分
- オクラ：１袋（８本）
- 塩：少々
- かつお節（ソフトパック）：適量
＜からし味噌＞
- 白味噌：大さじ1.5
- 和がらし：小さじ1/2
- 醤油、すし酢：各小さじ１
- 砂糖：大さじ1/2
作り方
- オクラはガクの部分を削り、ヘタの先を切り落とす
- 沸騰した湯に塩を入れ、オクラを加えて強火で茹でる
- 茹でたオクラは流水で洗った後よく冷やし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る
- ボウルに砂糖・醤油・すし酢・和からし・白味噌を入れて混ぜ合わせ、からし味噌を作る
- オクラを斜め３等分に切り、４のボウルに加えて和える
- 器に盛り、かつお節をのせれば完成
まとめ
今回は、今が旬のサバを使った秋の和定食レシピをご紹介しました。
サバは美味しいのはもちろん、DHA・EPAが豊富なので健康にも良いですよね♪
是非参考にしてみてくださいね！
